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Lundi 10 mars 2008

                      

Ingrédients, pour 4 personnes

8 petites carottes nouvelles
1/2 céleri rave
1/4 choux vert frisé
800 g de ris de veau
200g de marrons sous vide
100g de lardons nature
4 échalottes
40g de beurre
sel, poivre

La recette

Faire tremper le ris de veau pendant 4 heures, en changeant l'eau toute les heuresris-de-veau-cru--trempant.JPG









Eplucher, découper vos légumesc-leris-raves-et-carottes-vapeur.JPG

Blanchir les feuilles de chou, les faire refroidir immédiatement dans un bol avec des glaçons, puis réserver 
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Passer les morceaux de céleri, puis les tronçons de carottes à la vapeur, puis réserver.
Egoutter puis éplucher les ris de veau. Les mettre sous presse penant 30 min.
Un demi-heure avant de servir,
- faire sauter séparement, à la poêle avec un peu de beurre : les lardons, le céleri, les carottes, le chou, les échalottes coupées en deux, les marrons
- réserver au four doux
- couper les ris de veau en tranches épaisses, les faire cuire à la poêle pendant 3 min  de chaque côté.
- server à l'assiette, ou en plat unique, en juxtaposant tous les éléments.
- déguster, se régaler.
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Mercredi 20 février 2008

Réalisez votre menu de Pâques, et emportez le :

  • Douceur de Foie Gras
  • Roulades de Gigot d'agneau en farce légère de Foie Gras
  • Crême brulée au chocolat noir, marmelade banane framboise, crumble noix de coco

Samedi 8 mars 2008, de 10h30 à 12h30 ou de 14h00 à 16h00,
 au coeur du perche sarthois, chez notre partenaire Meulemans.
               Coût : 60 €/par personne - il reste 5 places -
               Adresse : écrire à info@table-fete.com

Atelier réalisé en partenariat avec Gourmet Institutes, Meulemans, et Table de Fête.

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Dimanche 20 janvier 2008

Lisabuzz parle de ce blog : Foie Gras et Compagnie : 
Vous ne connaissez pas Sophie Meulemans ? Alors préparez vous à une experience unique : la lecture régulière de 'foiegras.over-blog.net' (le chef d'oeuvre de Sophie meulemans). 
Ce blog est un véritable labyrinthe où se perdre est un plaisir et où l'on brule d'inviter ses amis dans une promenade immobile mais tellement réjouissante aux reflets so Nord Ouest. 
signé Lisabuzz

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Vendredi 4 janvier 2008

Brioche au Foie Gras (de canard)


La pâte à brioche :

Farine (250g), levure fraiche du boulanger(12g), sel(une pincée), sucre(une cuillère à soupe), beurre(100g), oeufs(2), lait(un demi-verre).

Mélanger la farine et les oeufs. Rajouter le lait dans lequel on a fait fondre le beurre, à petit feu, et ajouter ensuite la levure. Malaxer le tout, à la main.


Le foie gras de canard mi-cuit :
Trouver un bon faiseur (voir le site http://www.table-fete.com)
En acheter 400g environ.
Couper en morceaux d'environ 30 g

La recette :
Préparer la pâte à brioche. La mettre en rondin, puis la couper en morceau de 50 g environ. Laisser lever sur un radiateur, sous un torchon humide, à l'abri des courrants d'air.

p--te-brioch--e-en-train-de-lever.JPGLa suite à tout-à-l'heure...

20 minutes au four à 220 °C, et voilà le résultat...






Et dans l'assiette...et dans la bouche : onctueux, délicieux et précieux

 

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Samedi 29 décembre 2007
Cette recette a été imaginée par "Gourmet Institutes" pour les cours de cuisine organisés par la famille Meulemans, dans la Sarthe.

Ingrédients

  • Pour une terrine de 6 parts :     
  • du foie gras de canard cru (450 à 500g),
  • 1,5 cuillère à café de sel,                         
  • 0,5 cuillère à café de sucre,         
  • 0,5 cuillère à café de poivre moulu. 
  •   
  • Pour le Chutney de Pommes :
  • 500g de pommes,
  • une noix de beurre,
  • 0.5 cuillère à café de mélange "4 épices",
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre,
  • sel et poivre.

La recette :

  • Foie Gras :DSC04720.JPG
  • Sortir le lobe de Foie Gras, à température ambiante, deux heures avant de le travailler,
  • Le séparer en deux,foie-d--vein----ouvert.JPG
  • Ouvrir la première partie dans la longueur, à l'aide d'un couteau de table, déveiner délicatement,
  • Faire de même avec la deuxième partie,
  • Mélanger le sel, le sucre, et le poivre, et assaisonner les morceaux avec ce mélange,
  • Reformer les lobes et les déposer au réfrigérateur afin qu'ils se raffermissent,
  • Faire chauffer une poêle et y déposer le foie gras assaisonné,
  • Retourner et vérifier la cuisson (à peu près une minute de chaque côté, égoutter le tout,
  • Placer le foie gras cuit dans une terrine filmée,DSC04737.JPG
  • Réserver au frais 24 à 48h,
  • Pour déguster, trancher finement à l'aide d'une lame tiède.
  •  



  • Chutney de pommes :
  • Emincer les pommes,
  • Les faire suer au beurre, à feu doux,
  • A la fin de la cuisson, saler et poivrer, ajouter le mélange "4 épices"
  • Verser le vinaigre, vérifier l'assaisonnement,
  • Garder au froid jusqu'au moment de servir.

La Touche du Chef : servir ce foie gras et son chutney avec du pain d'épices toasté.

 

Gourmet Institutes : ZA Monthéard - 38 rue Edgar Brandt - 72000 LE MANS - 02 53 04 62 72

Famille Meulemans : La Grande malpougère - 72320 ST JEAN DES ECHELLES - 02 43 93 20 98

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Mercredi 19 décembre 2007

Encore quelques jours pour se faire livrer un Foie Gras de Canard entier, somptueux :

www.table-fete.com ou

02 43 93 20 98 ou 06 87 15 66 00

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Mercredi 28 novembre 2007

Cours de Cuisine : Réalisation d’une terrine de Foie Gras :

 

Un stage pour préparer, réaliser et emporter votre terrine de foie gras et son chutney de pommes, pour Noël

Samedi 8 décembre 2007

  - de 10h à 12h : atelier complet

  - de 14h à 16h : il reste une place

  - de 16h30 à 18h30 : il reste deux places

Samedi 15 décembre 2007

  - de 10h à 12h : il reste 5 places

Coût : pour 60 € par personne, foie gras inclus. Nombre de places limité à 8

 

S’inscrire dès maintenant par mail à info@table-fete.com (le stage est dans l'Est de la Sarthe)

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Samedi 10 novembre 2007

Gourmet Institutes vous propose 8 animations de cuisine, en partenariat avec les produits Meulemans. Les ateliers auront lieu au sein de leur jolie ferme  : La Grande Malpougère à (72320) Saint Jean des Echelles, tel : 02 43 93 20 98

 Portes Ouvertes Meulemans : Samedi 24 novembre 2007 et Dimanche 25 novembre 2007, de 10h à 19hðQuatre démonstrations de cuisine chaque jour, pour préparer les fêtes de Noël

 10h30 à 11h00 : Terrine de Foie Gras poêlé  aux Pommes (entrée) 

 

 

 11h30 à 12h00 : Cuisses à l’orange à ma façon (plat)

 15h30 à 16h30 : Vertige de Canard : Terrine de Foie Gras poêlé aux Pommes, gésiers confits en cœur de brioche et tourte au confit et au foie gras (entrée)

 17h00 à 18h00 : Hachis-Parmentier de Confit de Canard et son foie gras poêlé (plat)

 Entrée libre pour tous, dans la limite de la place disponible

A consulter : www.table-fete.com

 

 

 

 

 

 

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Vendredi 9 novembre 2007

Foie Gras de Canard entier mi-cuit à la Figue et nature

Le Foie Gras de Canard est choisi de belle qualité, déveiné.

Pour le Foie Gras à la Figue : un rouleau de compote de figues (asséché, réduit à petit feu) est glissé entre les lobes, bien refermés ensuite.

L'ensemble est  cuit "au torchon" à 100 °, pendant 30 minutes.

Démouler, servir frais.

Déguster, se régaler.

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Lundi 8 octobre 2007

Prenez votre fils ainé, envoyez-le en formation de cuisinier, attendez la fin de la troisième semaine...et offrez lui un couteau, une orange et un peu de sucre...

Voilà le résultat...

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FoieGras.over-blog.net

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