foiegras

Ingrédients

• Pour une terrine de 6 parts :     
• du foie gras de canard cru (450 à 500g),
• 1,5 cuillère à café de sel,                         
• 0,5 cuillère à café de sucre,         
• 0,5 cuillère à café de poivre moulu. 
•   
• Pour le Chutney de Pommes :
• 500g de pommes,
• une noix de beurre,
• 0.5 cuillère à café de mélange "4 épices",
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
• 1 cuillère à café de sucre en poudre,
• sel et poivre.

La recette :

• Foie Gras :
• Sortir le lobe de Foie Gras, à température ambiante, deux heures avant de le travailler,
• Le séparer en deux,
• Ouvrir la première partie dans la longueur, à l'aide d'un couteau de table, déveiner délicatement,
• Faire de même avec la deuxième partie,
• Mélanger le sel, le sucre, et le poivre, et assaisonner les morceaux avec ce mélange,
• Reformer les lobes et les déposer au réfrigérateur afin qu'ils se raffermissent,
• Faire chauffer une poêle et y déposer le foie gras assaisonné,
• Retourner et vérifier la cuisson (à peu près une minute de chaque côté, égoutter le tout,
• Placer le foie gras cuit dans une terrine filmée,
• Réserver au frais 24 à 48h,
• Pour déguster, trancher finement à l'aide d'une lame tiède.
•  

• Chutney de pommes :
• Emincer les pommes,
• Les faire suer au beurre, à feu doux,
• A la fin de la cuisson, saler et poivrer, ajouter le mélange "4 épices"
• Verser le vinaigre, vérifier l'assaisonnement,
• Garder au froid jusqu'au moment de servir.

La Touche du Chef : servir ce foie gras et son chutney avec du pain d'épices toasté.

Cours de Cuisine : Réalisation d’une terrine de Foie Gras :

Un stage pour préparer, réaliser et emporter votre terrine de foie gras et son chutney de pommes, pour Noël

Samedi 8 décembre 2007

  - de 10h à 12h : atelier complet

  - de 14h à 16h : il reste une place

  - de 16h30 à 18h30 : il reste deux places

Coût : pour 60 € par personne, foie gras inclus. Nombre de places limité à 8

S’inscrire dès maintenant par mail à info@table-fete.com (le stage est dans l'Est de la Sarthe)

Foie Gras de Canard entier mi-cuit à la Figue et nature

Le Foie Gras de Canard est choisi de belle qualité, déveiné.

Pour le Foie Gras à la Figue : un rouleau de compote de figues (asséché, réduit à petit feu) est glissé entre les lobes, bien refermés ensuite.

L'ensemble est  cuit "au torchon" à 100 °, pendant 30 minutes.

Démouler, servir frais.

Déguster, se régaler.

Un cadeau de bienvenue offert à tout nouveau client sur le site "Table de Fête" (www.table-fete.com), pour une commande enregistrée avant le 22/07/07 à minuit...

A bientôt